Правильное хранение рыбы. Соленая и вяленая рыба
Для многих домочадцев, самым простым и надежным способом хранения рыбы, есть ее засолка. И это не зря, ведь поваренная соль относится к самым надежным консервантам, благодаря которому рыба может храниться очень долго. Существует определенная техника соления, которая отличатся в зависимости от размеров тушки, ее дальнейшего предназначения, и предполагаемой длительности хранения. Если рыба небольшая, ее засаливают целиком, если нет, кусочки тушки выкладывают пластами, засаливая каждый по отдельности.
Если вы хотите сделать вяленую рыбу, то перед засолкой, ее не надо не чистить, не, потрошить, а лишь хорошенько промыть. Вялить можно также и балык, но для этого нужны более профессиональные навыки.
Начинают засолку с крупной рыбы, ее пересыпают солью и кладут в полиэтиленовый мешок. В качестве емкости для засолки, можно также использовать эмалированную посуду. Сверху кладут рыбу меньших размеров, а потом еще меньше, и так далее. Сверху насыпают большое количество соли, и прикрывают любой тяжестью, весом равноценным или больше весу засоленной рыбы. Это может быть камень, или же емкость с водой.
Многие люди при засолке, используют разное количество соли, чаще всего, это соотношение 1:10. Как бы там не было, на практике доказано, что рыба не впитывает излишнюю соль. Рыба находится в «солевой ванне», пока не закончится выделение жидкости из нее. Этот период длится на протяжении двух-шести недель, в зависимости от величины тушек. Жидкость из рыбы, нужно время от времени сливать, поэтому уместно в таких случаях использовать неплотные емкости, откуда жидкость может самостоятельно вытекать, например деревянные корзинки. Летом, засоленную рыбу нужно хранить в прохладном месте, вдали от солнечных лучей.
Чаще всего, вялению поддают рыбу из семейства карповых, красноперку, плотву, густеру и т.п. Чтобы она хорошо получилась, ее не потрошат, а засаливают полностью. После просаливания, тушку моют в проточной воде, вымачивают, и вывешивают в тени для вяления. Вред мух можно исключить, если использовать марлевый полог, или же путем смазывания ее марганцовкой, или подсолнечным маслом. Рыбу цепляют на алюминиевую проволоку за глазные отверстия, так чтобы она не соприкасалась между собой. Если рыбалка краткосрочная, и вяление можно отложить до приезда домой, рыбу опускают в соленый раствор, очень насыщенный, а потом уже дома, промывают и вывешивают на проволоку. Чтобы рыба получилась менее сочной, брюхо рыбы распирают палочкой.
Правильное хранение рыбы. Живая и Свежая рыбаДля того чтобы после удачного улова, вам удалось привезти выловленные трофеи в свежем виде, не придется много выдумывать, ведь это совсем не сложно. Первым, что нужно сделать, это...
Правильно хранение рыбы. Копченая рыбаЕсть два способа копчения рыбы, горячий и холодный, после чего ее хранят в прохладном месте. Для горячего копчения используется специальная коптилка, которую делают...
Умерщвление и чистка рыбы. Как делать это правильно?Каждый рыбак должен знать, что сразу после того как рыба попалась вам на крючок, ее надо сразу усыпить. Это делается для того, чтобы ее организм прекратил вырабатывать молочную...
Приманка для крупной рыбыУ рыбаков в арсенале имеется целый ряд всевозможных приманок для ловли крупной рыбы. Но хищная рыба может поймать не всякую приманку, так как реакция рыбы на определенные наживки...
Июнь хоть плюнь или ловится ли рыба летом?Известная пословица гласит, что июнь не славится богатым уловом у рыбаков. После нереста рыбе действительно нужно некоторое время на восстановление. Многие же опытные рыболовы...